Receitas de Cervejas

Abaixo você, cervejeiro, poderá avaliar as indicações e fazer correções como quiser.
São apenas sugestões mas que foram aprovadas por muitos degustadores.
Aos iniciantes que precisam de orientação em relação a utilização das matérias-primas e ao processo
esta planilha poderá ser muito útil.
São receitas para 20 litros de cerveja

Estilo	Tipo	Malte	Lúpulos	Fermento	Brassagem	Fervura	Fermentação	Maturação	Priming
Ale	Pale	- 5kg malte pilsen Agromalte - 500g malte Carared Weyermann®	15gr H.Tradition HVG	Lallemand Windsor	65C durante 90min 78C durante 5min	60 minutos	3 dias a 18C	15 dias a 1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Stout	- 5kg malte pilsen Agromalte - 500g malte Caraaroma Weryermann® - 500gr malte Carafa III Weryermann®	20gr Magnum HVG	Lallemand Windsor	65C durante 90min 78C durante 5min	60 minutos	3 dias a 18C	15 dias a 1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Trigo	- 3kg malte pilsen Agromalte - 2kg malte de trigo Weyermann® - 150gr malte Acidificado Weyermann®	10gr H.Perle HVG	Lallemand Munich	65C durante 90min 78C durante 5min	60 minutos	3 dias a 18C	15 dias a 1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Brow	- 5kg malte Pilsen Agromalte - 60gr malte Caramunich III Weyermann® - 120gr malte Carafa III Weyermann®	15gr Magnum HVG 15gr H.Tradition HVG	Lallemand Nottingham	65C durante 90 min 78C durante 5min	60 minutos	3 dias a 18C	15 dias a 1C	10 dias de priming a 18C
Lager	Pilsen	- 5kg malte pilsen Agromalte	10gr H.Tradition HVG 10gr Magnum HVG	Lallemand Nottingham	50C durante 30min 64C durante 40min 72C durante 20min 78C durante 10 min	60 minutos	10 dias a 12C	21 dias a 3C	10 dias de priming a 18C
Ale	Porter	- 5kg malte Agromalte - 500gr malte Weyermann® Caramunich® - 500gr malte Weyermann® Caraaroma - 500gr malte Weyermann® Carapils - 500gr malte Weyermann® Carafa® I	10gr H.Tradition HVG 10gr Perle HVG	Lallemand Windsor	67C durante 70min 78C durante 5min	60 minutos	5 a 7 dias a 18C	21 dias a -1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Red Ale Defumada	- 3kg malte Weyermann Munich - 1kg Malte Weyermann® Defumado - 1kg Malte Weyermann® Melanoidina - 01 pastilha Whirfloc	- 10gr H.Tradition HVG - 10gr H.Magnum HVG	Lallemand Nottingham	60C durante 25min 67C durante 20min 70C durante 20min 78C durante 5min	60 minutos	4 a 6 dias a 18C	21 dias a -1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Trappista	- 6kg malte pilsen Agromalte - 500gr Malte Weyermann® Carabelge - 500gr Malte Weyermann® Caraambar - 1kg de Açúcar Cristal na fervura	- 40gr H.Tradition HVG - 40gr H.Perle HVG	Lallemand Nottingham	65C durante 75min 78C durante 5min	60 minutos	4 a 6 dias a 18C	21 dias a -1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Defumada	- 3kg malte pilsen Agromalte - 2kg malte Weyermann® Defumado - 1kg Malte Weyermann® Munich II - 1kg Malte Weyermann® Caramunich® - 01 pastilha Whirfloc	- 10gr H.Herkules HVG - 10gr Spalter HVG	Lallemand Nottingham	60C durante 25min 67C durante 20min 70C durante 20min 78C durante 5min	60 minutos	4 a 6 dias a 18C	21 dias a -1C	10 dias de priming a 18C
Ale	Centeio	- 3kg malte Weyermann® Centeio - 2kg malte Weyermann® Munich - 1kg Malte Pilsen Agromalte - 0,5kg Malte Weyermann® Caramunich® - 0,5kg Malte Weyermann® Carabohemian® - 01 pastilha Whirfloc	- 10gr H.Herkules HVG - 10gr Spalter HVG	Lallemand Windsor	68C durante 90min 78C durante 5min	60 minutos	4 a 6 dias a 18C	21 dias a -1C	10 dias de priming a 18C
Ale	IPA	- 5kg malte pilsen Agromalte - 85gr malte Munich Weyermann® - 115gr malte Trigo Weyermann® - 200gr malte Caramunich® Weyermann®	30gr H.Perle HVG 30gr Magnum HVG	Lallemand Nottingham	65C durante 90 min 78C durante 5min	60 minutos	3 dias a 18C	15 dias a 1C	10 dias de priming a 18C

Espero que tenham gostado.
Mestre Rudy

HISTÓRIA DA CERVEJA

Importantes fontes de informação, das quais se tem aprendido muito sobre as maneiras e costumes de nossos ancestrais, são pinturas feitas por artistas há muitos e muitos anos atrás. Para dar um exemplo, foram descobertas criptas reais antigas no Egito, com paredes pintadas que mostra aspectos do dia-a-dia na vida da comunidade como era há mais de 3000 anos. Em uma das outras criptas a parede pintada mostra etapa por etapa como a cerveja era produzida naqueles tempos, através de pinturas feitas por artistas de aproximadamente 6000 anos.


Através dessa história aprende-se que os sumérios já tinham uma notável indústria cervejeira. Estes cervejeiros preparavam a cerveja a partir de um cereal que foi finalmente relatado como cevada. Eles foram o primeiro povo, que se tem conhecimento, que controlou plantios em largas escalas. A bebida alcoólica que eles preparavam, guardadas as devidas proporções, é basicamente a mesma cerveja que produzimos hoje.


Pelos contatos que os sumérios tinham com seus vizinhos, ele acabaram difundido seus conhecimentos, primeiro para os assírios e os babilônios, e através destes, aos egípcios, israelenses e outros.


Mais recentemente a cerveja tornou-se popular no oeste europeu, onde os ingleses, os alemães, os holandeses e os belgas vivem hoje.


Em muitas outras partes do mundo, em especial nas regiões em que a cevada era desconhecida, o consumo da cerveja deu-se algum tempo depois, por que ela tinha que ser importada.


Desde o final do sec. XIX, cientistas têm imprimido um crescimento importante no desenvolvimento da qualidade de cerveja. Estes desenvolvimento têm sido contínuos. Isso significa que podemos esperar mais progressos além de hoje.


Um resultado muito claro desses esforços combinados é que agora é possível fabricar cerveja com uma constante alta qualidade, praticamente em qualquer lugar do mundo. Há evidências de que a prática da cervejaria originou-se na região da Mesopotâmia onde, como no Egito, a cevada cresce em estado selvagem. No Egito, a cerveja ganhou status de bebida nacional, até com propriedades curativas, especialmente contra picadas de escorpião. Consta que os egípcios gostavam tanto da bebida que seus mortos eram enterrados com algumas jarras cheias de cerveja.


Tem-se que a cerveja feita de cevada maltada já era fabricada na Mesopotâmia pelos Sumérios há cerca de 6000 anos.


A cerveja é tão antiga quanto o pão, pois era obtida a partir da fermentação de cereais como cevada e trigo. A cerveja era feita por padeiros devido à natureza da matéria-prima utilizada: grãos de cereais e leveduras. A cevada era deixada de molho até germinar e, então, moída grosseiramente moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras com água e deixados fermentar. Esta cerveja rústica ainda é fabricada no Egito com o nome de Bouza.


Os sumérios já controlavam com precisão a quantidade de matérias-primas estocadas em seus armazéns e o que era destinado às cervejarias, tendo assim, controle sobre o volume de cerveja produzida. Um provérbio da babilônia dizia: "Coma o pão, pois este pertence à vida; beba a cerveja como um costume de vida."


O mais antigo documento sobre a produção de cerveja encontrada em solo alemão data de 800 a.C. A partir do início da idade média, os mosteiros assumiram a fabricação da bebida que adquiriu o seu sabor característico pelas mãos dos monges. Os mosteiros mais antigos que iniciaram a produção de cervejas foram os de St. Gallen, na Suíça, Weihenstephan em Freising e St. Emmeram em Regensburg, ambos na Alemanha. No tempo da quaresma, os padres alimentavam-se exclusivamente de cerveja.


Os primeiros a receberem autorização oficial para a produção em escala comercial foram os beneditinos de Weihenstephan. Por isso a universidade de Weihenstephan é a indústria cervejeira mais antiga do mundo, tendo sido fundada em 1.040.


O lúpulo, assim como outras ervas aromáticas, tais como zimbro, hortelã e a losna, podia ser adicionado à cerveja para corrigir as diferenças observadas no sabor.
Há 15 séculos antes, um fragmento de cerâmica mesopotâmica, escrito em sumérico-acadiano há cerca de 5000 anos atrás, dizia que fabricar cerveja era uma profissão bem estabelecida e muito respeitada. Os gregos aprenderam a técnica da cervejaria com os egípcios e também usavam lúpulo. Os romanos aprenderam com os gregos e a introduziram na Gália e Espanha sem, contudo, usarem lúpulo até o século VIII.
Os chineses foram os primeiros a preparar bebidas do tipo cerveja obtida de grãos de cereais. A "Samshu", fabricada a partir dos grãos de arroz, e a "Kin" já eram produzidas cerca de 2300 anos.


O Rei de Flandres, na Holanda do séc. XII é considerado o Santo Protetor dos cervejeiros (são Gambrinus).A palavra latina "bibere" significa beber e após transformações semânticas, passou a "bier" que significa cerveja em alemão. Na mitologia latina, "Ceres" era a deusa da agricultura. Por isso, acredita-se que a palavra "cerevisia" proceda deste nome e, desta raiz derivam as palavras cerveja em português e cerveza em espanhol.
Matéria extraída de
http://www.cervejando.com/historia.html


Como introdução ao assunto, espero que tenham apreciado.
Mestre Rudy